Folge 802 – Schweinsfischerl im Prosciuttomantel in Gorgonzolasauce

Gallo d'Oro

Im Ristorante Gallo d’Oro in der Grazer Münzgrabenstrasse bereitet Küchenchef Moni Nifati ein Filetto di Maiale Parma di San Daniele in einer Salsa di Gorgonzola zu. Auf deutsch: Schweinsfischerl im Prosciuttomantel in Gorgonzolasauce mit blanchiertem Gemüse. Und weil ohne Pasta in der italienischen Küche nix geht, gibts als Vorspeise Nudeltascherln in einer Trüffelpaste.

Rezept

Zutaten (4 Personen)

  • 1 Schweinslungenbraten
  • 12-12 Blatt Prosciutto Parma di San Daniele
  • Salz
  • Pfeffer Rosmarin
  • 150-200g Gorgonzola
  • 1/4 l Rahm
  • 8 EL blanchiertes Gemüse (Broccoli, Karfiol, gelbe Rüben, Karotten)

Zubereitung

Das Filetto di maiale, also das Schweinsfischerl mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und in einer Pfanne rundherum gut anbraten. Es kann ruhig ein wenig Farbe annehmen.

Prosciutto Parma di San Daniele auf einer Maschine ganz dünn schneiden, auf einem Teller auflegen und den angebratenen Schweinslungenbraten darin einwickeln.

In die Pfanne zurückgeben und im Rohr bei 180 Grad noch etwa 8 Minuten nachziehen lassen.

Etwas Gorgonzola gemeinsam mit Rahm vorsichtig erwärmen- es sollte keinesfalls kochen- den Käse im Rahm weichwerden lassen und verrühren.

Das Filetto di maiale aufschneiden und mit der Gorgonzolasoße und frisch blanchiertem Gemüse anrichten.

 

 

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