Es ist so etwas wie das Zusammentreffen zweier Legenden. Ferl’s Weinstube in der Grazer Burggasse steht seit Anfang März unter der kulinarischen Oberhoheit von Karl Pichlmaier. Auf dem Programm in Ferl’s Weinstube by Karli Pichlmaier steht Wirtshauskost. Schnitzel, Gulasch, gekochtes Rindfleisch, Karl Pichlmaier bietet mit seinen jahreszeitlich ausgerichteten kulinarischen Kreationen eine Beislkultur auf hohem Niveau.

Gröstl auf Bärlauchpesto

Zutaten (4 Personen)

12 – 15 kleine Frühkartoffeln gekocht, 1 Hand voll Schalotten, 4 Jungzwiebeln, einige Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben gekochtes Geselchtes ( vom Frikandeau)

Bärlauchpesto:

270 g Bärlauch, 40 g Mandeln, 30 g Asmonte, 270 g Olivenöl . Alle Zutaten in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten.

Zubereitung:

Die gekochten Frühkartoffeln samt der Schale dritteln, das Geselchte nicht zu dick und die Schalotten und die Jungzwiebel grob schneiden. Die Frühkartoffeln in der Pfanne anbraten. Sie sollten schön Farbe nehmen. Anschließend die Schalotten dazugeben und bei nicht zu großer Hitze anschwitzen. Dann erst die Jungzwiebeln kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss noch einige Kirschtomaten dazugeben. Bärlauchpesto am Teller verteilen und das Gröstl darauf anrichten. Das Geselchte als geschmackliche Abrundung drauflegen. Mit Bärlauch garnieren.