Folge 805 – Der Jagawirt in Kraubath an der Mur

Geschmorte Lammkeule mit Erdäpfelbärlauchstampf und Thymian- Honig- Chilisafterl

Der Jagawirt in Kraubath an der Mur ist ein locus socialis, ein Ort des gesellschaftlichen Zusammenseins, das sieht man schon an der Karten spielenden Damenrunde. Der Jagawirt in Kraubath ist aber absolut auch Hort der Kulinarik. Das wiederum sieht man an den zufriedenen Gästen, die von der Jagawirtin Andrea Reiner jeweils passend zur Jahreszeit mit köstlichen Kreationen verwöhnt werden.

Geschmorte Lammkeule mit Erdäpfelbärlauchstampf und Thymian- Honig- Chilisafterl

Zutaten (6 Personen)

1 hintere Lammstelze, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zitronenschale , etwas Rotwein, Honig und Sambal Oelek

5 grosse Erdäpfel, einige EL Bärlauchpesto, Rahm, Milch und Butter ( 1/4 bis 1/2 l), Salz

Zubereitung:

Die zerteilte Lammstelze mit Salz und Pfeffer gut würzen. In einer Pfanne bei starker Hitze rundherum anbraten. Wichtig sind auch die Aromaten wie Rosmarinzweige und eine Knoblauchknolle, die ebenfalls mitgebraten werden. Andrea Reiner verfeinert den Geschmack mit feingeschnittener Zitronenschale. Dann kommt das Ganze bei 70 Grad für zweieinhalb Stunden ins vorgeheizte Rohr.

Für die Beilage, einen Erdäpfelstampf gekochte Erdäpfel reiben oder durch die Presse drücken- das darf ich machen – dabei kann sich die Wirtin ein wenig ausspannen.

Rahm Milch und Butter aufkochen und die geriebenen Erdäpfel einrühren. Bärlauchpesto dazugeben, das bringt den Frühlingsgeschmack in den Erdäpfelstampf.

Etwas Bratensaft in ein Reindl geben und mit Honig sowie scharfem Sambal Oelek verfeinern.

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