Im Kunsthaus Café werden von Küchenchef Thomas Pail und seiner Crew täglich Hauptgerichte wie beispielsweise Ravioli mit Kräutertopfenfülle zubereitet:
Rezept für Ravioli mit Kräutertopfenfülle
Zutaten für den Nudelteig
Nudelteig ( 250 g griffiges Mehl, 2 Eier, 1 EL Öl, Salz) –am besten einen Tag vorher abkneten und in einer Folie über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Zutaten für die Fülle
Bröseltopfen, frischer Thymian und Basilikum.
1 Ei zum Bestreichen der Teigbahn, braune Butter, ein Bund Jungzwiebel und einige Radieschen.
Zubereitung
Für die Teigtascherln einen Nudelteig mehrmals durch die Nudelmaschine laufen lassen.
Basilikum und Thymian feinschneiden und mit dem Bröseltopfen vermengen.
Mit einem Löffel kleine Portionen vom Kräuter-Bröseltopfen auftragen, den Teig rundherum mit verquirltem Ei bestreichen, mit einer zweiten Teigbahn bedecken, festdrücken und ausstechen. Im wallenden Wasser einige Minuten ziehen lassen. In brauner Butter geschnittenen Jungzwiebel und geviertelte Radieschen kurz anschwenken und mit den Tascherln anrichten.
